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愛媛県今治市 郷自慢今治名物「海峡料理」郷土料理文化

郷自慢今治市名物「今治海峡料理」郷土料理文化 今治郷土料理普及協議会


和風レストラン 笹

TEL:0898-23-0001
〒794-0023 愛媛県今治市栄町2-1-3

鯛料理・水軍料理・せんざんき・かぶと焼


海峡料理 伊予水軍

TEL:0898-32-2000
〒794-0003 愛媛県今治市湊町2-6-37

水軍料理・鯛料理・法楽焼・せんざんき


ホテル 七福

TEL:0898-22-3425
〒794-0013 愛媛県今治市片原町2-1-21

ビジネスホテル(郷土料理:要予約)


旅館 米長

TEL:0898-32-0554
〒794-0015 愛媛県今治市常盤町1-1-4

魚中心の和食(郷土料理:要予約)


ホテル 菊水

TEL:0898-23-3330
〒794-0016 愛媛県今治市中浜町1-2-5

鯛を中心にしたお料理


ホテル 白石

TEL:0898-23-0005
〒794-0028 愛媛県今治市北宝来町1-5-9

鯛料理


割烹 京楽

TEL:0898-22-1136
〒794-0024 愛媛県今治市共栄町3-3-16

旬の魚料理を1,000円〜3,000円で


矢満登

TEL:0898-31-1630
〒794-0815 愛媛県今治市土橋町1-2-15

鯛料理


ファミリー割烹 共栄

TEL:0898-22-5506
〒794-0024 愛媛県今治市共栄町2-2-32

来島海峡の潮流にもまれた鯛飯、お持ち帰りも可


今治国際ホテル

TEL:0898-36-1111
〒794-0042 愛媛県今治市旭町2-3-4

来島海峡大橋が一望、四国で一番高いホテル


今治湯ノ浦ハイツ

TEL:0898-36-2000
〒799-1525 愛媛県今治市湯ノ浦23

公共の宿


オーケーホテル

TEL:0898-48-1911
〒799-1525 愛媛県今治市湯ノ浦15

鮮な瀬戸内海の幸を、鯛料理


ホテルアジュール

TEL:0898-47-0707
〒799-1525 愛媛県今治市湯ノ浦30

新鮮な瀬戸内海の幸を 鯛料理


ホテル 橘

TEL:0898-47-0017
〒799-1525 愛媛県今治市湯ノ浦33-1

新鮮な瀬戸内海の幸を


季節料理 蔵膳

TEL:0898-34-6336
〒794-0041 愛媛県今治市松本町2-6-14

新鮮な瀬戸内海の幸を


郷自慢今治市名物「今治海峡料理」のご案内


鯛の浜焼き

昔、塩田が盛んであった今治地方の郷土料理。上品で濃厚な味を堪能できます。 製法はなかなか難しく、炭を使い遠火の強火で時間をかけて焼き上げます。


船盛り

鯛をはじめとする激しい流れの中で育った魚介類を新鮮な刺身で食べる船盛り。 一舟の中に来島海峡の味を凝縮した究極の一品です。


水軍鍋(来島水軍料理)

芸予諸島を拠点地として瀬戸内海の航路を支配し、勇名を馳せていた水軍は、船上で取りたての魚を刺身にしたり、焼いたり、炊き込んだりして食事を取っていました。瀬戸内海の新鮮な魚介類を中心に贅沢に豪快に鍋をした水軍鍋もそのひとつです。


法楽焼(来島水軍料理)

素焼きのほうろくの上に小石を並べて、その上にとりたての新鮮な魚介類を色とりどりに盛って焼く豪快な料理です。小石が余分な水分を吸収するので、焼き上がりがほっくりします。また、海賊料理とも呼ばれ、来島水軍が戦勝の祝いに食べていたともいわれています。


いぎず豆腐

いぎずは、浅海の岩礁につく海藻で枝状になっている紅藻の一種です。それを煮て、生大豆粉を加え、寒天のように固めたいぎず豆腐は磯の香りとひんやりした舌触りがあり、今治では夏の味覚のひとつです。


アコウの煮付

アコウはハタ科の魚で漁獲量の少ない、瀬戸内海を代表する高級魚で、白身の魚肉は上品な味です。今治地方では、鯛よりも珍重されます。


鯛飯

急潮の来島海峡で育ち、身が締まった鯛を一匹贅沢にそのままの姿で釜に入れ炊き込みます。炊き上がると、身をほぐしてご飯に混ぜる豪快な料理です。


さざえの壺焼

来島海峡の急流で育まれた今治地方のさざえは身がしまり、歯応も良く、とても美味しいです。壷焼きはさざえの旨みを閉じ込め、磯の風味が香る絶品の料理です。


せんざんき

鶏肉に下味をつけ、唐揚げにしたもので、全国的に知られる鶏の唐揚げの原点といわれています。名前の由来は、昔中国から伝わったのではないかという説があります。