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山口県下関市 郷自慢の郷土食文化 くじら魚醤 ふく魚醤

郷自慢の郷土食文化 くじら魚醤 ふく魚醤 日本の魚醤文化&郷の漁醤油文化


下関はふぐの産地として有名で、ふぐを扱う専門店が沢山あります。フグの王様と言えばトラフグで、天然物・養殖・畜養とありますが、近年は養殖物の品質が大変高くなっています。フグを原料にした魚醤を開発しました。アミノ酸の含有量は漁醤油の約2倍、抗菌作用も高く、安心安全の自然食品です。また、下関はかって捕鯨基地として栄え、現在も調査捕鯨の基地となっています。鯨とは大変深い関係を持ち、数多くのくじら料理専門店が有ります。ミンククジラの赤身を使用した漁醤の開発を、水産大学校教授の協力を得て商品化を実現しました。
ヤマカ醤油(株):083-258-0031


くじら魚醤

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くじら魚醤
商品名 価格 ご注文数
くじら魚醤 100ml 1,296円


ミンククジラの赤身のみ使用し、塩と醤油麹で自然発酵させた商品です。鯨の持つ旨味が凝縮されています。炒飯や煮物、お鍋のダシにご利用下さい。魚醤の独特な生臭さは有りません。
賞味期限:2年(開封後は冷蔵庫へ)


ふく魚醤

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ふく魚醤
商品名 価格 ご注文数
ふく魚醤 100ml 1,296円


ふぐの本場、下関から生まれたふぐ魚醤です。ふぐの持つ上品で淡白な旨みが詰まった商品です。おさしみ・漬け物から、全てのダシに、万能醤油としてお使いいただけます。
賞味期限:2年(開封後は冷蔵庫へ)


うに魚醤

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うに魚醤
商品名 価格 ご注文数
うに魚醤 100ml 1,620円


ヤマカ醤油、水産大学校、そして創業70余年の老舗小川うに株式会社のコラボレーションにより共同開発されたうに魚醤です。高級食材のうに身をそのまま発酵させて、うに独特の濃厚な味わいと風味をしっかりと生かした魚醤です。エキスではなく、うにの身を活用して醤油をつくる。粒うにの発祥の地、下関ならではの発想をお試しください。
賞味期限:2年(開封後は冷蔵庫へ)



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  ヤマカ醤油(株):083-258-0031
  〒759-6603 山口県下関市安岡町1-9-7


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山口県・北九州・中国 450円
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北陸・東海 550円
信越・関東 600円
東北 700円
北海道 1,100円
沖縄県 1,365円