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山口県下関市 郷自慢の郷土食文化 とらふぐ魚醤

郷自慢の郷土食文化 とらふぐ魚醤 日本の魚醤文化&郷の漁醤油文化


下関はふぐの集積地として有名で、ふぐを扱う専門店が沢山あります。フグの王様と言えばトラフグで、天然物・養殖・畜養とありますが、近年は養殖フグの品質が特段に高くなっています。市場に供給されない規格外フグを無駄なく生かすため、フグを原料にした魚醤「とらふぐ魚醤」を、世界で初めて(株)河久が商品化しました。アミノ酸の含有量は漁醤油の約2倍、抗菌作用も高く、安全・安心の自然食品調味料で、日本の発酵食文化を伝えています。また、渇ヘ久では河久水産養殖研究所を開設し、東京大学フグ研究グープ・山口県産業技術センターと共同で、関門海峡トンネルから排出される余剰地下海水を利用し、トラフグの陸上養殖の研究・開発を進め、「安全・安心なトラフグ」の創出を目指しています。
(株)河久 河久水産養殖研究所:083-229-2929


とらふぐ漁醤

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とらふぐ漁醤
商品名 価格 ご注文数
とらふぐ漁醤 150ml 1,382円

とらふぐ漁醤 70ml 648円


最高級の「とらふぐ」で作った漁醤です。とらふぐの毒の部分を取り除き、可食部位だけを、天然塩と醤油麹でじっくり発酵させました。内臓を使用していないので、特有の臭みはありません。旨味成分が多いのが特徴です。



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