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新潟県村上市 郷自慢の郷土食文化 鮭の魚醤油 村上の魚醤

郷自慢の郷土食文化 鮭の魚醤油 村上の魚醤 日本の魚醤文化&郷の漁醤油文化


村上市の鮭の歴史は古く、平安時代には京都の王朝貴族に献上されていました。江戸時代には村上内藤家藩士青砥武平冶が鮭の回帰性を発見、世界で初めて「種川の制」という自然ふ化増殖事業に取り組み、その成功で村上の財源を潤し鮭文化を発展させました。明治に鮭産養育所を設置し、収益金の一部を育英基金として教育に役立て、多くの人材を世に送り出し、「鮭の子」と呼ばれました。明治11年には日本初の人工ふ化に成功し、減少していた鮭の溯上数の増大や普及に大きく貢献し、三面川は県内の鮭の親川と言える。鮭のまち村上の「鮭魚醤」は、村上商工会議所と村上鮭加工組合が協同開発した製品です。
越後村上うおや:0254-52-3056


鮭の魚醤油

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鮭の魚醤油
商品名 価格 ご注文数
鮭の魚醤油 160ml 490円

鮭の魚醤油 70ml 290円


一般的な魚醤はアラを原料に使いますが、「鮭の魚醤油」は鮭の身と皮を使って仕込むため、独特な臭みが有りません。仕込から完成まで8ヶ月ほどかかり、天然醸造で仕込んだ魚醤です。鍋料理・お吸い物・麺つゆなどに適しています。皮や身に含まれるコラーゲン、β-カロチンも豊富です。



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  越後村上うおや:0254-52-3056
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