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兵庫県香住町養父市 郷自慢の郷土食文化 とびうお醤油

郷自慢の郷土食文化 とびうお醤油 香住養父の魚醤油 日本の魚醤文化&郷の漁醤油文化


日本海沿岸の陸地に近い海を飛ぶ夏の魚トビウオは、日本海香住漁港漁師まちの盛夏から初秋の風物詩となっている、香住自慢の風景です。トビウオは関東より関西で多く食べられている春から夏の魚で、海を飛ので筋肉質で脂の少ない淡白な魚です。新鮮なものはお刺身やなめろうでも美味しく、加熱すると硬くなるので煮魚や焼き魚は加熱し過ぎないよう、脂肪分が少ないので揚物には向いています。夏に漁獲されるトビウオは、抱卵しているものが多く、卵巣は特に美味で醤油漬けや塩漬けに加工されています、地元のお寿司屋さんに行くと(トビッコ)として出てきます。関東では、開きやくさやで出回っている物が多く見られます。練り物の材料や素焼きを干して作ったダシ用にも加工されています。大徳醤油鰍ナは、香住魚港に水揚げされたトビウオと、国産丸大豆・兵庫産小麦・天日塩を使用し、醤油麹の働きで発酵させ醸造した「とびうお醤油」を造りあげました。普通の醤油と同じにお使いいただける自慢の製品です。
大徳醤油(株):079-663-4008


とびうお醤油

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とびうお醤油
商品名 価格 ご注文数
とびうお醤油 200ml 540円


飛魚はダシやすり身になり、クセの無い魚で、美味しいダシが出ます。香住魚港の飛魚を使用し、熊本中球磨山の大豆、兵庫の小麦、天日塩(海のいのち)で製造。アラに塩を加えることで、内蔵の酵素がタンパク質に分解され、醤油麹の働きで発酵が旺盛になり、リペプチドを豊富に含んだとびう醤油が生まれます。普通の醤油と同じにお使い下さい。


手作りしょうゆキット(こうじ君ともろみさん)

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手作りしょうゆキット(こうじ君ともろみさん)
商品名 価格 ご注文数
手作りしょうゆキット 2,980円


ちょっと時間がかかるけど、お子さんと一緒にお醤油づくりはどうでしょうか。(梅酒を漬け込む瓶を用意してくださいね)麹が出来る都合で、発送に時間がかかる場合があります。早目にご予約下さい。夏に熟成させますのでその前に!



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  大徳醤油(株):079-663-4008
  〒667-0102 兵庫県養父市十二所930-3