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秋田県秋田市 郷自慢の郷土食文化 しょっる(塩魚汁) 秋田の魚醤

郷自慢の郷土食文化 しょっる(塩魚汁) 秋田の魚醤 日本の魚醤文化&郷の漁醤油文化


魚介類と塩を原料で造る魚醤は各地にありますが、秋田の魚醤、塩魚汁「しょっつる」はハタハタや鰯などを1〜3年以上塩(ハタハタと塩のみ)漬けして、その後、沸騰させてろ過したものです。魚介類を塩漬けすると、魚自体の酵素がタンパク質を徐々にアミノ酸に分解・液化し、独特な旨味や風味を持つ醤油に似た発酵調味料となります。秋田市沿岸は藩政時代に日本海沿岸漁業が主産業で、塩田もあり、ハタハタやいわしの漁獲量も多く、新屋村(現秋田市)では、ハタハタやイワシと塩を利用して、しょっつる(塩魚汁)を造り出し、地元の家庭の調味料として広く普及しました。現在でも各家庭になくてはならない調味料として広く普及しています。秋田県内に次の製造所があり、秋田名物「きりたんぽ料理」を始、「名物郷土料理」「自慢の家庭料理」などに広く使われ市民の食文化を支え、秋田名物しょっる(塩魚汁)文化を伝えています。
八峰町役場:0185-76-2111
男鹿市役所:0185-23-2111


秋田名物 しょっる(塩魚汁) 漁協女性部ひより会


ひより会鍋通亭 しょっつる

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ひより会鍋通亭 しょっつる
商品名 価格 ご注文数
ひより会のしょっつる 120ml 864円

ひより会のしょっつる 200ml 1,404円

ひより会吟醸しょっつる 120ml 1,080円



八森の漁業協同組合のお母さん方の手によって、作られたしょっつるです。ハタハタをまるごと塩漬け・熟成させたものです。鍋物に合います。吟醸しょっつるはハタハタの内臓や頭を除いて作られた、癖のない風味に仕上がっています。
賞味期限:常温・未開封:2年


漁協女性部ひより会

漁協女性部ひより会

秋田県北部漁協女性部ひより会では、岡本リセ子さんをリーダーに、白神山地の恵みで育ったハタハタを天然塩だけで1年も2年も常温で熟成させた、秋田県伝統の郷土の味 魚醤「ひより会鍋通亭しょっつる」が造られています。しょっつるは、明治生まれの女性ならどこの家庭でも自家製で作っていた秋田伝統の調味料です。
2002年、漁業組合女性部の有志9人で「ひより会」を結成しました。「“ひより”とは、地元で天気がよくなる予兆の風が吹くことを「ひより風が吹く」と言います。
添加物は一切無しで、塩だけで熟成されています。
冷凍焼きイカ・イカゴロ刺といった水産加工品や、ハタハタを始めとした鮮魚などの販売も行っております。
TEL:0185-78-2629 営業:9:00〜17:00


秋田名物 しょっる(塩魚汁) 諸井醸造所


諸井醸造所 しょっつる

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諸井醸造所 しょっつる
商品名 価格 ご注文数
諸井醸造しょっつるハタハタ100% 130ml 756円

諸井醸造しょっつるハタハタ100%
130ml×12本
8,316円

諸井醸造しょっつるハタハタ100% 1L 3,240円

しょっつる十年熟仙 200ml 3,240円

しょっつる十年熟仙(化粧箱入)200ml 4,320円

しょっつる十年熟仙(化粧箱入)2本入 7,560円

諸井醸造魚(トト)ミー 360ml 756円


昭和5年創業、2年熟成させた秋田しょっつるです。お料理の隠し味として役立ちます。鍋物だけでなく、白身魚に塩代わりに付けて焼くと風味が違います。旨味を引き出す調味料です。魚(トト)ミーは、ハタハタ・イワシを2〜3年程熟成、さらに昆布だしを加えた(塩分25%)の商品です。しょっつる十年熟仙は、10年もののビンテージしょっつるです。(生産本数限定)
賞味期限:常温・未開封:2年


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  秋田県北部漁協女性部ひより会:0185-78-2629
  〒018-2678 秋田県山本郡八峰町八森字門の沢124
  諸井醸造所:0185-24-3597 〒010-0511 秋田県男鹿市船川港船川字化世沢176